城市商场的红利是否从“乡村情结”中淡出，成为餐饮新出路？

随着餐饮城市化和人口红利即将结束，餐饮企业正在寻找下一个市场蓝海今年，两会“乡村振兴”成为“十四五”规划的重点，成立了专门机构——国家乡村振兴局。近年来，“乡村综合体”蓬勃发展，人气极高：如西安“袁家村”村里卖手工小吃，年收入10亿，商场17家；

王捌场位于株洲，郊区，湖南，制作“农家乐”人均200元，开店一个月收回成本；青州， 山东的“老街印象”离市中心很远。从合并旁边的1码长到10码，专注于本地土菜，月收入150万，很难找！当城市已经逐渐成为一个餐饮的股票市场。农村会是餐饮老板的下一个“增量市场”吗？

01.餐饮“城市化红利”的消退即将结束

曾经，城市化红利和人口红利造就了一批头部餐饮企业，如西贝、海底捞、外婆家等。这在市场红利和城市化红利的帮助下取得了巨大的成就，并赚了很多钱。近两年，随着城市人口红利的大潮渐行渐远，不少餐饮企业遇到了增长瓶颈。商场堆积如山，杀人如麻，200多家商场关门，大量商场、餐馆关门；过去依靠人口红利，在社区开花结果的餐饮品牌，已经逐渐放缓；城市化衍生的外卖是增量，但补贴红利被稀释后，也成为大多数餐饮企业的“鸡肋”选择；

不得不说，城市化和人口已经逐渐与餐饮分离，餐饮企业急需下一个增量市场。在国家政策对“村”的大力支持下，继两会之后，助村、振兴乡村将出台一系列措施，包括促进农村一、二、三产业融合发展，延伸农业产业链，发展各具特色的现代产业富民农村。在政策的加持下，乡村餐饮的出路可能已经悄然以一种微妙的方式炸了。

02、80、90后，消费的主要客户群体“回流”了

它不仅是城市化的餐饮，而且趋于股票市场和饱和状态。目前，80后、90后的主要顾客正在慢慢失去对城市化餐饮的新鲜感和兴趣，消费趋势也在慢慢走向“回归”。

回到什么？

如果顾客过去更喜欢大城市，商场和购物中心要干净时尚。现在的八九十年代，他们更忠于怀旧场景，而复古怀旧可以给顾客更多新鲜感，更有好奇心，赢得人心。因此，近年来兴起的“国潮”“怀旧”“赶集”“乡村”异常火爆：

比如，在国潮风，旗下，麦当劳卖“故宫桶”，一个148元，限100秒；喜茶与百雀羚合作做国潮营销，瑞幸开“唐诗主题店”；国潮风餐饮品牌悄然占领餐饮市场。另一个例子是专注于“怀旧”的超级作家和朋友，从长沙的当红国王到广州，的3000张桌子，一个接一个地继续写神话。以乡村风格为主的城乡近郊餐饮也很受顾客欢迎。

因为现代人在城市里压力太大，除了钢筋水泥和高楼大厦，他们特别想要一个放松的地方。有美食、能感受田野风光的乡村餐饮，将成为未来的一种趋势。

03.农村餐饮创新，一批先行者已经尝到了“甜头”

一人带火一村，卖3元一碗面的拉面哥，把全村都变成了抢手货市场！远离城市的咸阳， 陕西，的“袁家村”专门手工制作小吃，年收入超10亿！湖南株洲，的“10004.com/庭院”是一家郊区餐馆，以海龟为重点，有ign

不同于以往的农家乐，新模式下的乡村餐饮早已暗流涌动，诞生了一批先行者。当城市餐饮大佬起早贪黑干了一年，却成了地主的打工仔，这些新农村餐饮先锋只付了1%的房租，就赚了不少钱。城市餐饮不仅竞争激烈，还承受着“三高一低”的成本压力。很多餐饮人都在挤脑袋想商业模式，搞差异化，但还是赚不到钱。

在农村餐饮网点嗅到蓝海的味道后，一批农村餐饮人开始“挖矿寻宝”，不仅模式新颖，走了一条特殊的餐饮之路，还在节约成本的同时获得了巨大的红利，成为率先站在网点上的一批餐饮品牌。

04.农村餐饮也可以“逆袭”城市，形成“农村包围城市”

农村餐饮的野心远不止于此，不仅可以在农村郊区赚大钱，还可以走专业化运营后的“农村包围城市”的路线。它也可能在城市扎根，蚕食现有的城市餐饮份额。

由于当城市，的标准化、工业化食品越来越多，都市人更喜欢乡村风格的特色食品，这背后隐藏着巨大的市场机遇。袁家村，西安就是一个很好的例子。袁家村在村里建了一个小吃街，卖了300种手工小吃，引爆了600万乘客。

小吃街，火灾发生后，迅速在西安，建起了“城中店”，开设了17家商场，每家面积700-800平方米，以“原生态”吸引顾客，人挤人，每天爆满，年收入3亿元。都市人特别喜欢这种手工制作的餐厅，食材新鲜，乡土气息浓厚，价格实惠。随着城市的严重标准化和同质化，差异化的局部区域成为吸引客户的最佳方式。

05.专业餐饮网络综述

当城市的红利已经褪去，很多餐饮企业都在奋力“裸奔”。而“乡村振兴”正在吹响号角，或许也给餐饮带来了好消息。会不会是未来的下一个出路？这一波红利能被食客收获吗？